云南大葉種曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。如果大葉種曬青毛茶還是毛茶，而不是緊壓茶的時(shí)候，嚴(yán)格意義上講它還屬于綠茶狀態(tài)，不是普洱茶。
據(jù)文字記載，云南生產(chǎn)曬青毛茶的歷史已有1000多年，但是，由于生產(chǎn)工藝技術(shù)的限制，特別是大分散加工（農(nóng)戶、初制所、手工作坊等）模式，至使部分產(chǎn)品外形枯黃、香氣不正、湯色渾濁、滋味不醇，不能體現(xiàn)出云南大葉曬種青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品質(zhì)特征。
一、云南大葉種茶樹品種特性
云南大葉種茶樹鮮葉芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)，其茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉，是適制云南普洱茶的最佳原料。
大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會(huì)增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達(dá)3層。大葉種柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細(xì)，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長(zhǎng)，梗和節(jié)間長(zhǎng)，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大，蒸騰速率快。
二、優(yōu)質(zhì)云南大葉曬青毛茶品質(zhì)特征
外形條索肥碩或肥壯、完整，色澤墨綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高純，滋味醇厚甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚、黃綠勻亮。
三、云南不同茶區(qū)大葉種普洱茶的特點(diǎn)
1、在北部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏苦”
2、在東部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏柔”
3、在南部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏澀”
4、在西部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏剛”
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